07.06.2021, 09:02 | Кулинар
СПОДЕЛИ:
Пачата по рецепта на баба няма равна. Със сигурност обаче е хубаво и баба да знае как се работи с желатин, за да се направи модерна пача. Не с естествено желиращите се свински крачета, уши, джолани. А с по-фини меса, колбаси, риби, зеленчуци, подправки – истинска феерия не само от вкусове, но и от цветове.
Всъщност това си е класика, но някак погрешно сме я забравили с годините. Красиво желираното месо е отлично предястие за гости или за бързо похапване.
Предлагаме стъпка по стъпка рецепта за желирано птиче месо, както и още една - за риба.
Продукти
150 г моркови, 80 г целина корен, 150 г праз, 1 червенa чушка, черен пипер и сол, 130 мл бяло вино, 2 пилешки гърди по 180 г - без кожа, 25 г пресен джинджифил, 750 мл пилешки бульон, 18 листа бял желатин или 3 пакетчета на гранули, 4 стръка магданоз.
1 дълбока форма за печене с вместимост около 1,2 литра.
Формата се намазва с малко олио, което служи като лепило. Застила се изцяло отвътре с прозрачно фолио - еърху олиото, и се изглажда със суха четка така че хубаво да прилепне по дъното и стените.
Обелените моркови и целина се нарязват на кубчета приблизително 4 мм. Празът се разполовява надлъжно и се нарязва на парченца също около 4 мм. Почистената от семето чушка се нарязва на фини кубчета.
Зеленчуците се бланшират във вряща подсолена вода 2-3 мин. и се заливат с ледено студена вода, отцеждат се. Така запазват цвета си и спира готвенето и
Кипва се 1 л вода с 80 мл бяло вино и се подправя със сол. Слагат се пилешките гърди и се готвят на лека топлина около точката на кипене 15-20 мин. – без да завират силно. Изважда се месото и се отцежда, оставя се да изстине, покрито с мокра кухненска хартия, за да не изсъхва. Нарязва се на кубчета около 2 см.
Обеленият пресен джинжифил се нарязва на тънки филийки. Слага се в бульона от варенето на пилешкото месо, сипва се останалото бяло вино и се оставя да заври. Маха се от котлона и престоява 10 мин. в горещата течност. Междувременно се накисва желатинът в малко студена вода. Бульонът с джинджифила се прецежда и в него се слага набъбналият желатин да се разтвори.
Зеленчуците и месото се смесват и се заливат с бульона с желатина. Добавя се наситненият магданоз и се разбърква внимателно. Не трябва да изстива.
Прехвърля се във формата на части – слоеве по 1-2 см, като след всеки слой се слага на студено да започне да се желира. Отнема около 15-20 мин., докато формата се напълни с цялата смес. Слага се в хладилника да се желира за около 8 часа.
Рецептата е взета от Lupa.bg
28.03.2024, 09:07 | Кулинар
28.03.2024, 09:02 | Кулинар
Запеканка с пиле, паста и доматен сос
28.03.2024, 08:58 | Кулинар
25.03.2024, 08:47 | Кулинар
25.03.2024, 08:43 | Кулинар
Салата със сирене Фета, мента и копър
25.03.2024, 08:35 | Кулинар
Директорът на полицията в Перник даде старт на кампанията "Инспектор по коланите"
28.03.2024, 16:08
4 нови детски площадки радват най-малките перничани
28.03.2024, 12:30
"Булгартрансгаз" обяви обществената поръчка за вертикалния газов коридор, който ще минава през Перник
28.03.2024, 12:23
Болните от грип и респираторни заболявания в Пернишко двойно повече от средното за страната
28.03.2024, 00:16
Заради разсейване с телефон: Перничанка обърна колата си по таван! Блъснала е няколко паркирани коли
27.03.2024, 18:07
Започна ремонт на една от най-натоварените улици в пернишкия кв. "Изток"
27.03.2024, 16:31
Ето го единствения ученик от Перник, който е допуснат до Националния кръг на олимпиадата по математика
27.03.2024, 15:01
Нови производствени мощности на завода за течен силикон откриха в Перник
27.03.2024, 11:16
"Ваканция в музея" за пореден път в Перник
27.03.2024, 08:46
Кола се качи на мантинела на пътя София - Перник
27.03.2024, 08:24
Перничанинът Станислав: Реших да си направя подарък сам на себе си
26.03.2024, 13:45
Избраха временни кметове на Богданов дол и Студена
26.03.2024, 12:02
"Топлофикация Перник" разясни какви са ползите от дистанционния отчет
26.03.2024, 10:15
Пернишките пенсионери сред най-богатите в страната
26.03.2024, 08:46
Синдикалисти от "Автомобилна администрация" започват ефективна стачка, включва се и Перник
26.03.2024, 08:23
Над 1000 танцьори на второто издание на фестивала "Кракра къп" в Перник
25.03.2024, 15:54
Скандал! Екс шеф на НКЖИ вкарал Нотариуса и Пепи Еврото в железниците, на прицел била линията Перник - Радомир
25.03.2024, 15:10
Цял Перник с нарушено топлоподаване за 24 часа
25.03.2024, 13:10
500 деца от страната и чужбина се бориха за "Купа Перун" в Перник
25.03.2024, 12:04
Дворецът на културата в Перник с нов облик
25.03.2024, 11:46
Тревога: Жесток капан в Конституцията може да свали Радев от власт
28.03.2024, 16:13
Директорът на полицията в Перник даде старт на кампанията "Инспектор по коланите"
28.03.2024, 16:08
Обир за милиони в къщата на Боби Михайлов
28.03.2024, 14:54
Нова кървава баня смрази САЩ
28.03.2024, 14:40
Кирил Котев заема поста на Гонзо в БФС
28.03.2024, 13:04
Родилка почина, след като бе приета в тежко състояние в кърджалийската болница
28.03.2024, 13:02
Тест на системата за ранно предупреждение на населението в Радомир
28.03.2024, 12:58
Мобилен събирателен пункт за опасни отпадъци в Радомир на 4 април
28.03.2024, 12:53
4 нови детски площадки радват най-малките перничани
28.03.2024, 12:30
"Булгартрансгаз" обяви обществената поръчка за вертикалния газов коридор, който ще минава през Перник
28.03.2024, 12:23
БФС изгони Виктория от "Ергенът"
28.03.2024, 11:57
Отиваме на избори: ИТН получи и върна мандата на президента
28.03.2024, 11:07
МОН поиска поправката на матурата да се плаща
28.03.2024, 11:04
Задържаха Ники Понти, който миналата година се съблече и легна да спи в чуждо жилище, за да не го хванат, че краде
28.03.2024, 11:01
Нюргюл тръгва за турнира на претендентките само с гаджето си
28.03.2024, 10:49
Има опасност от конституционна криза в две посоки
28.03.2024, 10:46
Месец преди Валикден: Агнешкото стигна рекордна цена
28.03.2024, 10:43
Иновация! Млекомати пускат сурово прясно мляко, уредите са поставени на две места в общината
28.03.2024, 09:13
Агнешка супа със застройка
28.03.2024, 09:07
Паника в СУ, тече евакуация
28.03.2024, 09:04
АНКЕТА