Модерната пача: Желирано месо

07.06.2021, 09:02 | Кулинар

СПОДЕЛИ:

Пачата по рецепта на баба няма равна. Със сигурност обаче е хубаво и баба да знае как се работи с желатин, за да се направи модерна пача. Не с естествено желиращите се свински крачета, уши, джолани. А с по-фини меса, колбаси, риби, зеленчуци, подправки – истинска феерия не само от вкусове, но и от цветове.

Всъщност това си е класика, но някак погрешно сме я забравили с годините. Красиво желираното месо е отлично предястие за гости или за бързо похапване.

 

Предлагаме стъпка по стъпка рецепта за желирано птиче месо, както и още една - за риба.

Продукти

150 г моркови, 80 г целина корен, 150 г праз, 1 червенa чушка, черен пипер и сол, 130 мл бяло вино, 2 пилешки гърди по 180 г - без кожа, 25 г пресен джинджифил, 750 мл пилешки бульон, 18 листа бял желатин или 3 пакетчета на гранули, 4 стръка магданоз.

1 дълбока форма за печене с вместимост около 1,2 литра.

 

 

Формата се намазва с малко олио, което служи като лепило. Застила се изцяло отвътре с прозрачно фолио - еърху олиото, и се изглажда със суха четка така че хубаво да прилепне по дъното и стените.

Обелените моркови и целина се нарязват на кубчета приблизително 4 мм. Празът се разполовява надлъжно и се нарязва на парченца също около 4 мм. Почистената от семето чушка се нарязва на фини кубчета.

Зеленчуците се бланшират във вряща подсолена вода 2-3 мин. и се заливат с ледено студена вода, отцеждат се. Така запазват цвета си и спира готвенето и

Кипва се 1 л вода с 80 мл бяло вино и се подправя със сол. Слагат се пилешките гърди и се готвят на лека топлина около точката на кипене 15-20 мин. – без да завират силно. Изважда се месото и се отцежда, оставя се да изстине, покрито с мокра кухненска хартия, за да не изсъхва. Нарязва се на кубчета около 2 см.

Обеленият пресен джинжифил се нарязва на тънки филийки. Слага се в бульона от варенето на пилешкото месо, сипва се останалото бяло вино и се оставя да заври. Маха се от котлона и престоява 10 мин. в горещата течност. Междувременно се накисва желатинът в малко студена вода. Бульонът с джинджифила се прецежда и в него се слага набъбналият желатин да се разтвори.

Зеленчуците и месото се смесват и се заливат с бульона с желатина. Добавя се наситненият магданоз и се разбърква внимателно. Не трябва да изстива.

Прехвърля се във формата на части – слоеве по 1-2 см, като след всеки слой се слага на студено да започне да се желира. Отнема около 15-20 мин., докато формата се напълни с цялата смес. Слага се в хладилника да се желира за около 8 часа.

Рецептата е взета от Lupa.bg

КОМЕНТАРИ 0

СВЪРЗАНИ НОВИНИ

Агнешка супа със застройка

28.03.2024, 09:07 | Кулинар

Бирени парти хапки

28.03.2024, 09:02 | Кулинар

Портокалови курабийки

25.03.2024, 08:47 | Кулинар

Наденица с боб и барбекю сос

25.03.2024, 08:43 | Кулинар

Директорът на полицията в Перник даде старт на кампанията "Инспектор по коланите"

28.03.2024, 16:08


4 нови детски площадки радват най-малките перничани

28.03.2024, 12:30


"Булгартрансгаз" обяви обществената поръчка за вертикалния газов коридор, който ще минава през Перник

28.03.2024, 12:23


Болните от грип и респираторни заболявания в Пернишко двойно повече от средното за страната

28.03.2024, 00:16


Заради разсейване с телефон: Перничанка обърна колата си по таван! Блъснала е няколко паркирани коли

27.03.2024, 18:07


Започна ремонт на една от най-натоварените улици в пернишкия кв. "Изток"

27.03.2024, 16:31


Ето го единствения ученик от Перник, който е допуснат до Националния кръг на олимпиадата по математика

27.03.2024, 15:01


Нови производствени мощности на завода за течен силикон откриха в Перник

27.03.2024, 11:16


"Ваканция в музея" за пореден път в Перник

27.03.2024, 08:46


Кола се качи на мантинела на пътя София - Перник

27.03.2024, 08:24


Перничанинът Станислав: Реших да си направя подарък сам на себе си

26.03.2024, 13:45


Избраха временни кметове на Богданов дол и Студена

26.03.2024, 12:02


"Топлофикация Перник" разясни какви са ползите от дистанционния отчет

26.03.2024, 10:15


Пернишките пенсионери сред най-богатите в страната

26.03.2024, 08:46


Синдикалисти от "Автомобилна администрация" започват ефективна стачка, включва се и Перник

26.03.2024, 08:23


Над 1000 танцьори на второто издание на фестивала "Кракра къп" в Перник

25.03.2024, 15:54


Скандал! Екс шеф на НКЖИ вкарал Нотариуса и Пепи Еврото в железниците, на прицел била линията Перник - Радомир

25.03.2024, 15:10


Цял Перник с нарушено топлоподаване за 24 часа

25.03.2024, 13:10


500 деца от страната и чужбина се бориха за "Купа Перун" в Перник

25.03.2024, 12:04


Дворецът на културата в Перник с нов облик

25.03.2024, 11:46


Тревога: Жесток капан в Конституцията може да свали Радев от власт

28.03.2024, 16:13


Директорът на полицията в Перник даде старт на кампанията "Инспектор по коланите"

28.03.2024, 16:08


Обир за милиони в къщата на Боби Михайлов

28.03.2024, 14:54


Нова кървава баня смрази САЩ

28.03.2024, 14:40


Кирил Котев заема поста на Гонзо в БФС

28.03.2024, 13:04


Родилка почина, след като бе приета в тежко състояние в кърджалийската болница

28.03.2024, 13:02


Тест на системата за ранно предупреждение на населението в Радомир

28.03.2024, 12:58


Мобилен събирателен пункт за опасни отпадъци в Радомир на 4 април

28.03.2024, 12:53


4 нови детски площадки радват най-малките перничани

28.03.2024, 12:30


"Булгартрансгаз" обяви обществената поръчка за вертикалния газов коридор, който ще минава през Перник

28.03.2024, 12:23


БФС изгони Виктория от "Ергенът"

28.03.2024, 11:57


Отиваме на избори: ИТН получи и върна мандата на президента

28.03.2024, 11:07


МОН поиска поправката на матурата да се плаща

28.03.2024, 11:04


Задържаха Ники Понти, който миналата година се съблече и легна да спи в чуждо жилище, за да не го хванат, че краде

28.03.2024, 11:01


Нюргюл тръгва за турнира на претендентките само с гаджето си

28.03.2024, 10:49


Има опасност от конституционна криза в две посоки

28.03.2024, 10:46


Месец преди Валикден: Агнешкото стигна рекордна цена

28.03.2024, 10:43


Иновация! Млекомати пускат сурово прясно мляко, уредите са поставени на две места в общината

28.03.2024, 09:13


Агнешка супа със застройка

28.03.2024, 09:07


Паника в СУ, тече евакуация

28.03.2024, 09:04


АНКЕТА