Актуалното в Перник и региона

Шунките набъбвали от червено водорасло

Бизнес

13 май 2011, 08:31

Шунките набъбвали от червено водорасло
В тайната на вкарването на повече вода във филета и шунки участва и червено водорасло.Използването на т. нар. карагенан доведе до революция в месопреработката, твърдят браншовици пред "24 часа", цитиран от БЛИЦ.Масово в колбасарството се вкарват солеви разтвори с тумблери и инжектиране. Това дава възможност от 10 кила месо да се направят 15 кг филе или шунка.Забележителните качества на карагенана се проявяват при термична обработка. При 60 градуса и повече, когато мускулните белтъци коагулират и изпускат част от свързаната течност, той жадно поглъщал вода от 30 до 50 пъти от собствената си маса.След охлаждане образува здрав и гъвкав гел, който осигурявал висок рандеман и отлична консистенция на месните продукти.Всъщност карагенан е общото име на група от водноразтворими растителни гуми или т. нар. високомолекулни полизахариди. Те са извлечени от няколко близки по природа видове червени водорасли от северния Атлантически океан или топлите морета на Филипините и Индонезия.Разбулената тайна на българското колбасарство разбуни духовете. Месопреработвателите негодуваха, че материалът е поръчков, за да съсипе бранша. Без тумблери и шприцове било невъзможно да се правят деликатеси и шунки.Простата истина е, че сме принидени да ги правим тези неща, защото хората нямат пари, твърдят месарите.

Споделете

0 коментара за “Шунките набъбвали от червено водорасло”

Вашият коментар

Полетата отбелязани със звезда “*” са задължителни за попълване! Вашият Е-mail няма да бъде публикуван.