Пастърма

12.12.2010, 21:54 | Кулинар

СПОДЕЛИ:

Необходими продуктителешко месо -телешки шолсол - 80 г сол на 1 л водачервен пипер - 3 пълни с.л.сол- 20 гзахар - 2 григан - 1 ч.л.сминдух - 1 ч.л.черен пипер - 15зърна ситно смлянчимен - 15 зърна счуканчесън - 6 скилидки пресованлимони - прецеден сок от средно голям плодвино - 50 г червено +бялоПриготвянеТелешкият шол трябва да енарязан на ивици с дебелина не повече от 7 см. Поставя се в саламура всъотношение 80 г сол на 1 литър вода. Престоява така 7 дни в хладилник или впомещение с температура до 8 градуса. На седмия ден се изважда и се обезсолява впродължение на 4 часа в голям съд под течаща студена вода.Месото сеизважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да сеизцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и сепристяга здраво с широк, стегнат ластик.След 1 денонощие се освобождаваи се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специалнаподправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 гзахар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърнасчукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и50 мл червено вино.Всичко това се разбърква в подходящ съд, като къмсместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстотана рядък сос.Намазаното с подправката месо се закача да съхне напроветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя междудъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което сеосвобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден е готово за консумация.
КОМЕНТАРИ 0

СВЪРЗАНИ НОВИНИ

Лекарски кабинет не прегледа дете, защото майката не платила 40 Е за преглед

11.04.2026, 12:34


Агнешкото месо свърши ден преди Великден

11.04.2026, 12:05


Полицаи в Перник тормозят жертвите на прокурорския син Васил Михайлов

11.04.2026, 09:40


Димо Дренчев: София изсмуква лекарите и пациенти от Перник

11.04.2026, 08:44


Миньор загуби от Лудогорец II, Вили Вуцов се ядоса

11.04.2026, 08:37


Първолета Маджарска с първа самостоятелна изложба

10.04.2026, 08:08


Най-накрая: Ул. "Рашо Димитров" в Перник е напълно обновена

10.04.2026, 07:56


Миньор отива в Разград с желание да прекъсне лошата серия

10.04.2026, 00:54


Великден за всички с усмивка: Над 300 яйца бойдисаха пред Двореца на културата в Перник

09.04.2026, 13:34


Деца боядисваха яйца и месиха козунаци в Дивотино

09.04.2026, 12:39


Перничанин с награда за млад специалист в социалните услуги

09.04.2026, 10:11


Изтъкнат и уважаван лекар от Перник: Влизам в политиката, защото знам какво, къде и как трябва да се промени

09.04.2026, 09:37


Петър Москов: Д-р Павлов е човек с огромен обществен и професионален авторитет, който е дал много на града и може да даде още много

09.04.2026, 09:22


Димо Дренчев: Перник има сериозни проблеми със сигурността и работата на МВР

09.04.2026, 07:56


Нов-стар началник на държавна администрация в Перник

09.04.2026, 07:28


В разгара на войната: Антония Петрова забегна в Дубай!

09.04.2026, 00:43


Спецакция срещу купения вот в Перник. Откриха списъци в пункт за скрап

08.04.2026, 18:32


Откриха изложба „100 години Цанко Живков“ в Перник

08.04.2026, 13:54


Решетки за рецидивист, влязъл гол в магазин и псувал продавача

08.04.2026, 13:48


Задържане под стража за мъж, заканил се с убийство на жена си

08.04.2026, 13:41


Лекарски кабинет не прегледа дете, защото майката не платила 40 Е за преглед

11.04.2026, 12:34


Среднощно клане разтърси наше село

11.04.2026, 12:12


Агнешкото месо свърши ден преди Великден

11.04.2026, 12:05


За първи път: Майката на Християн Гущеров се показа с четирите си внучета

11.04.2026, 11:38


Старт на преговорите между САЩ и Иран: Висши американски служители кацнаха в Исламабад

11.04.2026, 11:35


Кафето става „златно”

11.04.2026, 11:30


Като зловещо отмъщение, 17-годишен уби учител след "ези-тура"

11.04.2026, 11:27


Любов ли бе... Мъжът на Азис долетял за Великден, за да не е сам

11.04.2026, 10:08


Галена отаря музей на оувката

11.04.2026, 10:05


Никол Станкулова и децата ѝ в сълзи заради куче

11.04.2026, 10:02


Полицаи в Перник тормозят жертвите на прокурорския син Васил Михайлов

11.04.2026, 09:40


Общински съветник от Разлог и член на СИК са арестувани за купуване на гласове

11.04.2026, 09:34


Хирурзи извадиха 10-сантиметров червей от окото на пациентка

11.04.2026, 09:31


Капанът с коли втора употреба: Семейство с три деца плати десетки хиляди и остана без автомобил

11.04.2026, 09:25


Трудно подвижен мъж загина при пожар

11.04.2026, 09:23


Инвазия преди Великден в Одрин, багажници пълни с яйца и зеленчуци в пъти по-евтини

11.04.2026, 09:17


Днес също се боядисват яйца за Великден, как да ги сварим без да се счупят

11.04.2026, 09:09


Спестяванията на домакинствата в еврозоната намаляват

11.04.2026, 09:07


След близо 10 дни в Космоса: Астронавтите от „Артемис 2” се завърнаха обратно на Земята

11.04.2026, 09:02


Велика събота е най-благословеният седми ден

11.04.2026, 08:59


АНКЕТА