Вече с над 3-вековна история, кафето се консумира днес от над 90% от хората по света най-вече заради ролята си на стимулант за организма.

Физиологичните му ефекти се дължат най-много на кофеина – алкалоид, който подобрява концентрацията, способността за запаметяване и прогонва умората. Много изследвания сочат и че оказва положително влияние върху настроението.

За норма се счита прием от максимум 400 мг кофеин дневно, което означава около 4 чаши кафе Арабика. Но докато в чаша кафе, приготвена от този сорт, има около 3,7% кофеин, от сорта Робуста ще бъде повече – от 4,5 до 6,5%.

Това колко кофеин ще има в чашата с любимото ни кафе, зависи и от технологията на приготвяне, освен от вида на зърната.

Ако знаете концентрацията на кофеина в съдържанието на различните видове кафе, ще ви бъде по-лесно при избора на кафе зърна, независимо дали се стараете да намалите приема на кофеин, или леко да го увеличите.

Еспресо

Измерването на еспресото не е по същия начин, както при обикновеното кафе, а е в чаша от 30 мл. Дозата кофеин в чаша еспресо може да бъде 63 мг или повече в зависимост от това дали зърната са Арабика, Робуста или бленд от двата сорта в различно съотношение.

Лате, капучино или друга напитка на базата на еспресо ще съдържат минимум 125 мг кофеин, без да смятате млякото и захарта, в които той липсва.

Сварено кафе

Започвайки от близо 70 мг на чаша сварено кафе, кофеинът може да се увеличи в зависимост от степента изпичане на зърната. По-светло печеното кафе е с повече кофеин от тъмно печеното и достига до 140 мг, тъй като при по-дългия процес на печене се губи част от кофеина. В същото време по-богат вкус имат по-тъмно печените зърна.

Безкофеиново кафе

Все пак, въпреки името си, безкофеиновото кафе съдържа известно количество кофеин. Проведени тестове показват, че някои марки разтворимо безкофеиново кафе съдържат кофеин между 0-3 мг на чаша. Това е добро решение за всеки, който иска да ограничи кофеина, но се наслаждава на „ритуала“ със сутрешната или следобедна напитка.

Ако предпочитате сварено безкофеиново кафе, чашата ви ще съдържа от 4 до 7 мг кафе, а еспресото – до 16 мг на 30-милилитрова чаша.

Разтворимо кафе

Много хора предпочитат инстантно кафе пред обикновено заради неговото бързо и лесно приготвяне. За разлика от него обаче, в разтворимото кафе кофеинът е по-малко – 30-90 мг. В стандартна чаша алкалоидът е около 62 мг.

Големите кафе брандове предлагат и безкофеиново разтворимо кафе.

Студено кафе

Ако в определени моменти от ежедневието си, особено през лятото, решите да пиете кафе, приготвено по метода на студената екстракция (cold brew), трябва да знаете, че тя може да съдържа същия кофеин, както и горещия вариант. Всичко зависи от съотношението престой/количество вода.

Колкото до останалите рецепти за ледено фрапе и т.н., дори и напитката да ни се струва „по-слаба“ от чисто еспресо, това е само привидно. Независимо дали добавяме лед, мляко, сироп или друго, всъщност кофеинът се запазва, понеже кафето само се разрежда.

Когато оценявате колко кофеин съдържа напитката ви, имайте предвид и количеството вода, необходимо за приготвянето ѝ. Концентрацията на кофеин в еспресото например е по-малка, защото водата е само 25-30 мл и преминава през кафето за кратко. При филтърното кафе поради по-продължителния контакт между кафе и вода извлеченият кофеин е повече, като разликата е около 30 мг в полза на филтърното.

Заключение

Колко кофеин може да приемем, е строго индивидуално, но максималната препоръчителна доза не трябва да се надвишава. Не само че крие рискове за здравето в дългосрочен план, научно доказано е, че при предозиране кофеинът просто спира да действа като стимулант и антиоксидант. Причината е, че в организма ни има специфични ензими, отговарящи за усвояването му, а те са с ограничени възможности.

Нуждата си от кофеин може да задоволите с кафе по свой избор и съобразно своя организъм, защото някои хора са по-чувствителни към усвояването на кофеин от други. Важно е да отчетете ползите и опасностите, които крие вълшебната напитка, и да прецените как да ѝ се наслаждавате разумно.