25.12.2025, 07:36 | Любопитно
СПОДЕЛИ:
Измененията в климата вече променят начина на живот на хората, включително и отглеждането на земеделски култури за лично ползване. Прогнозите на специалистите са, че в бъдещите десетилетия глобалното затопляне ще повлияе сериозно върху растенията и това се свързва с промяна в хранителните навици на човечеството в различните региони.
За това как би могло да изглежда коледното меню в предстоящия век разказа инж. д-р Ивайла Сопотенска, технолог на храните, в декемврийското, последното за 2025 г. издание на „Научно кафене“, организирано от Фондация „Красива наука“ в София.
Проф. Кантарджиев: Греяно вино е полезно за облекчаване на леки вирусни инфекции
Предизвикателството пред очакванията бе видно още в темата на дискусията – „Сарми с ориз и кисело зеле срещу водорасли и нахут? Коледното меню от бъдещето“. Харесва ли ни или не, измененията в климата ще повлияят необратимо на бъдещето на храните ни и затова е най-добре да различаваме още отсега факта от фикцията и да премахнем митовете от менюто, смята инж. д-р Сопотенска. Тя самата има и изследователски, и личен опит в новостите в храненето. Дисертацията й в Университета по хранителни технологии в Пловдив е по темата за безглутенови изделия, за която разработва безглутенови кексове и бисквити от нетрадиционни за нашия пазар продукти – нахутено и кестеново брашно. Прави и сладолед от грах.
Инж. д-р Сопотенска е финалист в конкурса за комуникация на науката FameLab ("Лаборатория за слава") от 2014 и 2021 г. и умее да представя научните достижения популярно.
Тя представи актуални данни от научни изследвания, прогнозиращи глобално затопляне с от два до пет градуса до 2125 г. Дори оптимистичните прогнози за ръст в средните температури от около два градуса по Целзий означават глобално намаляване на добивите на основните хранителни култури, на които разчита човечеството – пшеница, царевица, ориз. Това би означавало, че трябва да се търсят подобрения в сортовете, които да устояват на климатичните промени, както и заместители на тези култури в хранителните навици.
Една от алтернативите сред зърнените култури е нахутът, посочи Сопотенска. Бобовите култури като цяло ще са основен хранителен източник в бъдеще, защото са много устойчиви, добави тя.
Колкото до месото в диетата като източник на протеини и други хранителни вещества, там връзката с климата е друга. Земеделието и животновъдството произвеждат 10-12 на сто парниковите газове. Добитъкът отделя метан, торовете и обезлесяването също допринасят за вредните газове в атмосферата. Животновъдството е източник на почти 60 на сто от емисиите, свързани с производство на храна, каза Сопотенска.
Тя цитира данни, според които към 2050 г. нуждата от храни ще се повиши. Недостигът и свързаната с това повишена цена на традиционните култури ще изисква възприемането на нови модели на хранене. Ще е нужна технологична, културна и политическа адаптация, която ще е свързана със селекция на устойчиви растителни култури, с приложение на технологични достижения като технологията CRISP-R – генетичната ножица, възприемане на вертикална и пермакултурно земеделие.
Алтернативни източници на протеини за храните са водораслите, добави инж. д-р Сопотенска. Те са богати не само на протеини, но и на омега-3 мастни киселини и биологично активни вещества. Отглеждат се лесно, отделят по-малко въглеродни емисии и допринасят за намаляване на отделянето на метан от животните, ако се използват за храна на животните.
Друга алтернатива е лабораторно отглеждано месо, което елиминира нуждата от пасища и намалява отделянето на метан и въглероден диоксид в атмосферата. Технологията вече се развива, макар че цената му все още е висока, а има и психологически бариери пред тази алтернатива, обясни експертът. Протеините, които се извличат от насекоми, също са подходящ заместител, те вече се произвеждат и продават.
Тя представи и варианти на коледно меню след сто години, което би могло да включва блюда с водорасли, нахут, разнообразие от бобови култури, погача с брашно от щурци. /Източник: БТА
Рики Мартин поискал кислородна капсула и кална баня за концерта си в Истанбул
19.06.2026, 08:43 | Любопитно
Плаж забрани използването на чадъри от хора между 10 и 65 години
12.06.2026, 13:52 | Любопитно
Бейби бумъри, X, Y, Z и Алфа: Какви са различията между поколенията
11.06.2026, 07:09 | Любопитно
Wi-Fi отива в историята , идва скоростната LiFi
05.06.2026, 12:43 | Любопитно
„Моля?!“: Транс дъщерята на Илон Мъск напусна пресконференция след въпрос за баща ѝ
05.06.2026, 10:03 | Любопитно
Спасен: Биволът "Доналд Тръмп" беше изпратен в зоопарк
28.05.2026, 08:14 | Любопитно
Горя шивашки цех в Перник
24.06.2026, 08:17
Пернишката крепост отново стана сцена на рок фест
24.06.2026, 00:55
Пернишки депутат влиза в ръководството на партия „Прогресивна България“
23.06.2026, 10:08
Заради гонки: Провериха 159 автомобила за ден в Перник
23.06.2026, 10:06
Мъж се опита да пробута на полицията фалшива книжка от Хърватия
23.06.2026, 10:01
Ще ви шокира, какво откраднаха на перничанка от плажа
23.06.2026, 09:23
Вода изригна в пернишки квартал, днес половината град на сухо
23.06.2026, 09:10
Фирмата с ветрогенераторите иска трасе за присъединяване и от ОбС - Перник
23.06.2026, 07:59
ХIV-ти Регионален фестивал на любителското творчество ще се проведе на Еньовден в Перник
23.06.2026, 00:56
Второ РУ - Перник погна мотористите, провериха 20, има и глобени
22.06.2026, 12:45
Запалиха Мерцедес в пернишкия кв. „Твърди ливади“
22.06.2026, 12:42
Въглища подпалиха гора в Перник
22.06.2026, 12:38
Мъж от Студена скри дрога на дърво
22.06.2026, 12:32
Перник отново има Ротари клуб след 15 години прекъсване
22.06.2026, 10:25
26 440 евро за Анна Мария и Ванеса от благотворителния турнир „Драгановец Къп“
22.06.2026, 09:00
Половин Перник без вода утре заради превключване от съществуващ довеждащ водопровод към новоизградено трасе
22.06.2026, 08:52
Прокурорският син от Перник продължава с наглите си изцепки и в затвора
22.06.2026, 08:50
Дуо Перфето напълни залата в Двореца на културата
22.06.2026, 07:36
"Кино под звездите" със специална селекция филми в Перник
21.06.2026, 08:53
Край на хартиените фактури за парно в Перник
21.06.2026, 00:06
Жълт код за опасни бури и градушки в по-голямата част от страната в сряда
24.06.2026, 08:47
Шампионът по гимнастика Еди Пенев разкри, че е гей
24.06.2026, 08:43
Шофьор с близо 3 промила блъсна паркирани коли и заплаши потърпевшите с пистолет
24.06.2026, 08:40
Трима души са открити мъртви в общежитие, има задържан
24.06.2026, 08:36
Бактериалната вагиноза засяга всяка трета жена, но остава табу тема
24.06.2026, 08:33
Радев: Минималната работна заплата няма да бъде замразявана
24.06.2026, 08:31
Подготвят мобилно приложение за справедливата стойност на хранителните продукти
24.06.2026, 08:28
Горя шивашки цех в Перник
24.06.2026, 08:17
Антоанета Стефанова от ГЕРБ-СДС е новият председател на ОбС в Земен
24.06.2026, 08:01
От домашния долап на Параскева, тази събота за всеки
24.06.2026, 06:27
Пернишката крепост отново стана сцена на рок фест
24.06.2026, 00:55
Ризото с аспержи и лимон
23.06.2026, 15:35
Солени гофрети със сирена
23.06.2026, 15:31
Чеснови пилешки крилца с пармезан
23.06.2026, 15:26
Кабинетът замразява минималната заплата до 2028 г.
23.06.2026, 15:04
Няма достатъчно доказателства за повдигане на обвинения по случая "Баба Алино"
23.06.2026, 15:02
13 станаха веригите с евтини храни с „Кошница с грижа“
23.06.2026, 14:53
Шампионка се самоуби в комплекс "Диана"
23.06.2026, 14:43
42 градуса: Поне 18 жертви на жегата във Франция
23.06.2026, 13:00
Йордан Цонев напуска политиката
23.06.2026, 12:52
АНКЕТА