Пастърма

12.12.2010, 21:54 | Кулинар

СПОДЕЛИ:

Необходими продуктителешко месо -телешки шолсол - 80 г сол на 1 л водачервен пипер - 3 пълни с.л.сол- 20 гзахар - 2 григан - 1 ч.л.сминдух - 1 ч.л.черен пипер - 15зърна ситно смлянчимен - 15 зърна счуканчесън - 6 скилидки пресованлимони - прецеден сок от средно голям плодвино - 50 г червено +бялоПриготвянеТелешкият шол трябва да енарязан на ивици с дебелина не повече от 7 см. Поставя се в саламура всъотношение 80 г сол на 1 литър вода. Престоява така 7 дни в хладилник или впомещение с температура до 8 градуса. На седмия ден се изважда и се обезсолява впродължение на 4 часа в голям съд под течаща студена вода.Месото сеизважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да сеизцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и сепристяга здраво с широк, стегнат ластик.След 1 денонощие се освобождаваи се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специалнаподправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 гзахар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърнасчукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и50 мл червено вино.Всичко това се разбърква в подходящ съд, като къмсместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстотана рядък сос.Намазаното с подправката месо се закача да съхне напроветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя междудъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което сеосвобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден е готово за консумация.

КОМЕНТАРИ 0

СВЪРЗАНИ НОВИНИ

Рецепта за домашни шоколадови трюфели

05.09.2024, 11:07 | Кулинар

Пиле със зеленчуци, мед и соев сос

05.09.2024, 11:04 | Кулинар

Салата от леща и гъби

05.09.2024, 11:00 | Кулинар

Салата с домати, краставици и босилек

02.09.2024, 08:15 | Кулинар

Крем каталана

02.09.2024, 08:13 | Кулинар

Пълнено пиле с плънка от стар хляб

02.09.2024, 08:09 | Кулинар

Двойно повече пострадали при пожари в Пернишко през тази година

08.09.2024, 00:47

ЦИК назначи РИК в Перник, председател е Румяна Петрова

07.09.2024, 08:28

Запълват минните галерии под кв. „Клепало“ в Перник

07.09.2024, 00:56

Отбелязваме 139 години от Съединението на България

06.09.2024, 07:54

Мерки в Перник заради западнонилската терска

06.09.2024, 00:38

Пак ограничения по "Струма" заради осветлението в тунелите

05.09.2024, 18:17

Намериха тялото и на втория работник, под рухналата сграда

05.09.2024, 17:15

Един човек е починал при срутването на покрив в Дивотино, един - оцеля

05.09.2024, 14:56

Трагедия в Дивотино: Покрив се срути и затисна двама души

05.09.2024, 14:06

Пожарът във Вискяр планина провали голямо спортно състезание

05.09.2024, 13:13

Мъж опита да запали колата си, тя избухна в пламъци

05.09.2024, 10:54

Тийнейджър блъсна мъж с тротинетка в Перник, пострадалият е с фрактура

05.09.2024, 10:48

Панорама на спорта в Перник през октомври

05.09.2024, 08:47

Мъж от пернишкото с. Дивотино пострада при пожар

05.09.2024, 08:43

Късметлийка от Перник спечели сериозна сума от "Сделка или не"

05.09.2024, 07:56

Пчели си направиха кошер на дърво в пернишки квартал

05.09.2024, 00:32

Водата в пернишкото с. Люлин вече е годна за пиене

04.09.2024, 13:31

Камион приклещи кола на кръгово в центъра на Перник

04.09.2024, 12:45

Обвиниха 44-годишен перничанин за отглеждане на наркотици

04.09.2024, 12:31

След публикации във Фейсбук: Глобиха тийнейджър, шофирал рисково в Перник. Имал и крими досие

04.09.2024, 12:20

Двойно повече пострадали при пожари в Пернишко през тази година

08.09.2024, 00:47

За кой ли път? Част от Перник остава без вода заради строежа в "Хумни дол"

08.09.2024, 00:21

13-годишен с кросов мотор катастрофира в Чипровци

07.09.2024, 18:34

Супертайфунът "Яги" връхлетя Китай, жертви и много ранени

07.09.2024, 09:24

Неочаквано почина транссексуалният фолкаджия Денис

07.09.2024, 09:12

Секси рускиня и шампион по борба влизат в „Игри на волята“

07.09.2024, 09:09

Брендо с удар за десетки милиони левове зад решетките! Продаде бизнеса си на...

07.09.2024, 09:05

Бивш френски държавен секретар беше обвинен в сексуално посегателство

07.09.2024, 09:00

Рекорд на Цанко Цанков - плува 100 километра в река Дунав

07.09.2024, 08:56

Прощаваме се с известния български журналист Иван Гарелов

07.09.2024, 08:53

Ядем все повече палмова мазнина, 8 от 10 баничарници ни продават банички със сирене, но без такова

07.09.2024, 08:49

ЦИК назначи РИК в Перник, председател е Румяна Петрова

07.09.2024, 08:28

Мис България Антония Петрова-Батинкова обиколи над 60 гръцки острова

07.09.2024, 06:39

Четирима с маски измъчваха украински милионер и бременната му жена в Свети Влас

07.09.2024, 05:17

Евростат: Българските плажове са с отлично качество на водата

07.09.2024, 05:15

Роберт Фицо се върна там, където го простреляха

07.09.2024, 04:20

Щерката на Глория спря дъха с този бански

07.09.2024, 03:31

Два медала за България от Европейското по джудо за младежи

07.09.2024, 03:22

Запълват минните галерии под кв. „Клепало“ в Перник

07.09.2024, 00:56

Иззеха луксозен автомобил и лодка, издирвани по разследването срещу Румен Гайтански и Стоян Мавродиев

06.09.2024, 17:32

АНКЕТА

Пастърма

Добавяне на коментар