Пастърма

12.12.2010, 21:54 | Кулинар

СПОДЕЛИ:

Необходими продуктителешко месо -телешки шолсол - 80 г сол на 1 л водачервен пипер - 3 пълни с.л.сол- 20 гзахар - 2 григан - 1 ч.л.сминдух - 1 ч.л.черен пипер - 15зърна ситно смлянчимен - 15 зърна счуканчесън - 6 скилидки пресованлимони - прецеден сок от средно голям плодвино - 50 г червено +бялоПриготвянеТелешкият шол трябва да енарязан на ивици с дебелина не повече от 7 см. Поставя се в саламура всъотношение 80 г сол на 1 литър вода. Престоява така 7 дни в хладилник или впомещение с температура до 8 градуса. На седмия ден се изважда и се обезсолява впродължение на 4 часа в голям съд под течаща студена вода.Месото сеизважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да сеизцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и сепристяга здраво с широк, стегнат ластик.След 1 денонощие се освобождаваи се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специалнаподправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 гзахар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърнасчукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и50 мл червено вино.Всичко това се разбърква в подходящ съд, като къмсместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстотана рядък сос.Намазаното с подправката месо се закача да съхне напроветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя междудъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което сеосвобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден е готово за консумация.
КОМЕНТАРИ 0

СВЪРЗАНИ НОВИНИ

Ризото с аспержи и лимон

23.06.2026, 15:35 | Кулинар

Солени гофрети със сирена

23.06.2026, 15:31 | Кулинар

Телешки бургер

15.06.2026, 09:16 | Кулинар

Зеленчуков сач с гъби

15.06.2026, 09:11 | Кулинар

Млечен пудинг

15.06.2026, 09:08 | Кулинар

Населено място в Перник потъна в боклуци

25.06.2026, 09:45


Перничани скочиха срещу километричните задръствания в града в час пик /Видео/

25.06.2026, 09:27


Уникален шоу спектакъл - "100 години Георги Парцалев" в Перник

25.06.2026, 06:54


Отличиха звездите на знанието и таланта в Пернишко

24.06.2026, 19:00


Така се прави! Облечени в бяло дами браха билки по изгрев в Дивотино

24.06.2026, 18:52


Около 1000 зрелостници от област Перник трябва сами да плащат здравните си осигуровки през летните месеци

24.06.2026, 13:59


Напредък по изпълнението на проектите за саниране на блокове в Перник

24.06.2026, 13:16


Доставиха водоноски на три места в Перник

24.06.2026, 13:08


Ученици от Перник направиха робот-кукер, спечелиха второ място на престижно състезание

24.06.2026, 12:47


В петък вечер Перник разказва своята история чрез музика, танц и изкуство!

24.06.2026, 10:24


Технически усложнения налагат удължаване на ремонтите дейности по превключване от стария към новия водопровод на града

24.06.2026, 09:24


Горя шивашки цех в Перник

24.06.2026, 08:17


Пернишката крепост отново стана сцена на рок фест

24.06.2026, 00:55


Пернишки депутат влиза в ръководството на партия „Прогресивна България“

23.06.2026, 10:08


Заради гонки: Провериха 159 автомобила за ден в Перник

23.06.2026, 10:06


Мъж се опита да пробута на полицията фалшива книжка от Хърватия

23.06.2026, 10:01


Ще ви шокира, какво откраднаха на перничанка от плажа

23.06.2026, 09:23


Вода изригна в пернишки квартал, днес половината град на сухо

23.06.2026, 09:10


Фирмата с ветрогенераторите иска трасе за присъединяване и от ОбС - Перник

23.06.2026, 07:59


ХIV-ти Регионален фестивал на любителското творчество ще се проведе на Еньовден в Перник

23.06.2026, 00:56


30% скок на винетките от 1 август: Годишната поскъпва от 49,60 евро на 64,50 евро

25.06.2026, 09:47


Населено място в Перник потъна в боклуци

25.06.2026, 09:45


Перничани скочиха срещу километричните задръствания в града в час пик /Видео/

25.06.2026, 09:27


Румен Радев ще участва в Конференция на високо равнище в Гданск за възстановяването на Украйна

25.06.2026, 08:30


Наум Шопов и жена му се набутаха в „Трейтърс“

25.06.2026, 08:27


Фолк певицата Магда на косъм от смъртта

25.06.2026, 08:25


Съсипаха шефката на парламента Доцова заради ГАФ с разголена рокля

25.06.2026, 08:21


Арестуваха олимпийска ски легенда за притежание на халюциногенни гъби в САЩ

25.06.2026, 08:16


Науката в търсене на истината: Има ли безопасно количество алкохол

25.06.2026, 08:12


10-годишно момиче се удави в басейна на хотел

25.06.2026, 08:06


Гълъб Донев за Бюджет 2026: Няма да отнемаме права и няма да намаляваме доходи

25.06.2026, 07:55


Заспал тираджия, а не спукана гума е убил децата на „Тракия“?

25.06.2026, 07:51


Младеж на електрическа тротинетка нападна баща с тримесечно бебе

25.06.2026, 07:44


Апокалипсис: Два мощни труса разлюляха Венецуела и взеха жертви, има опасност от цунами

25.06.2026, 07:39


Уникален шоу спектакъл - "100 години Георги Парцалев" в Перник

25.06.2026, 06:54


В борбата с пожарите: Слагат листовки по туристическите маршрути в Перник

25.06.2026, 00:53


Беседа за превенцията на зависимостите сред децата и младите хора в Радомир

25.06.2026, 00:07


Отличиха звездите на знанието и таланта в Пернишко

24.06.2026, 19:00


Така се прави! Облечени в бяло дами браха билки по изгрев в Дивотино

24.06.2026, 18:52


Отличиха четирима ученика от Радомир за постиженията им

24.06.2026, 18:02


АНКЕТА