Пастърма

12.12.2010, 21:54 | Кулинар

СПОДЕЛИ:

Необходими продуктителешко месо -телешки шолсол - 80 г сол на 1 л водачервен пипер - 3 пълни с.л.сол- 20 гзахар - 2 григан - 1 ч.л.сминдух - 1 ч.л.черен пипер - 15зърна ситно смлянчимен - 15 зърна счуканчесън - 6 скилидки пресованлимони - прецеден сок от средно голям плодвино - 50 г червено +бялоПриготвянеТелешкият шол трябва да енарязан на ивици с дебелина не повече от 7 см. Поставя се в саламура всъотношение 80 г сол на 1 литър вода. Престоява така 7 дни в хладилник или впомещение с температура до 8 градуса. На седмия ден се изважда и се обезсолява впродължение на 4 часа в голям съд под течаща студена вода.Месото сеизважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да сеизцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и сепристяга здраво с широк, стегнат ластик.След 1 денонощие се освобождаваи се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специалнаподправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 гзахар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърнасчукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и50 мл червено вино.Всичко това се разбърква в подходящ съд, като къмсместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстотана рядък сос.Намазаното с подправката месо се закача да съхне напроветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя междудъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което сеосвобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден е готово за консумация.
КОМЕНТАРИ 0

СВЪРЗАНИ НОВИНИ

Пълнен сладък картоф

14.04.2026, 09:04 | Кулинар

Заек със зеленчуци на фурна

14.04.2026, 09:02 | Кулинар

Гъби с ориз и коприва

14.04.2026, 08:58 | Кулинар

Бърз козунак с ракия

06.04.2026, 08:58 | Кулинар

Мартин Жлябинков : Аз съм перничанин и съм един от вас! Гласът ви може да бъде чут

17.04.2026, 09:53


Над 255 килограма опасни отпадъци предадоха перничани в мобилния пункт

17.04.2026, 08:02


Ученици от Перник посетиха кмета на Община Перник Станислав Владимиров

16.04.2026, 17:13


Ръководството на ТЕЦ „Бобов дол“: Няма да позволим дружеството да бъде превърнато в инструмент за предизборна пропаганда

16.04.2026, 16:34


Символът на Перник отбелязва 107 години от създаването си

16.04.2026, 16:15


Петима задържани за купуване на гласове в Перник и Радомир

16.04.2026, 16:01


Димо Дренчев: Лозенецът на Перник се превръща в гетото на града

16.04.2026, 15:57


Продължава националната кампания „НЗОК за теб“ на територията на област Перник и през месец април 2026г.

16.04.2026, 14:45


Жена безмалко да умре във влака по трасето Перник - София, линейката дошла след 1 час

16.04.2026, 13:16


Ученичка от Перник разби над 1000 участници и триумфира в национално състезание

16.04.2026, 12:36


Румен Радев влезе с гръм и трясък в Перник, а Петър Витанов избухна: С тези хора, градо  нема  да жми

16.04.2026, 10:38


Звезда от "Доза щестие" гостува в пернишко училище

16.04.2026, 10:37


Радослав Червенков: Хроничният проблем на трафика между София и Перник изисква експертно решение

16.04.2026, 10:30


Кола пламна на Драгичево

16.04.2026, 08:51


21 сигнала за купуване на гласове в Пернишко

16.04.2026, 07:44


Основни ремонти на офиси на Социално подпомагане в Перник и Земен

16.04.2026, 00:42


„Синя България“ закрива кампанията си с национално събитие в София

15.04.2026, 16:52


Носителка на престижни международни награди и председател на биопроизводителите в България влиза в битката за парламент от Перник

15.04.2026, 15:56


Димо Дренчев: Земята на Перник изчезва под соларни паркове

15.04.2026, 15:50


Скрита авария остави на сухо „Бела вода“

15.04.2026, 15:12


Таблет, оставен да се зарежда, причинил пожар в къща

17.04.2026, 10:16


Проф. Рачев разкри откога ще стане наистина топло

17.04.2026, 10:13


Страшен звяр е забелязан в район в Родопите

17.04.2026, 10:12


НАП глобява, но цените не сваля

17.04.2026, 10:03


БАБХ затвори кланица! Унищожават 35 тона месо

17.04.2026, 10:01


Мартин Жлябинков : Аз съм перничанин и съм един от вас! Гласът ви може да бъде чут

17.04.2026, 09:53


Какво стана с Красимир Горсов? Бащата на Мануела продължава да е изчезнал

17.04.2026, 09:45


САЩ изплащат компенсации на жертвите на Ружа Игнатова: 40 млн. долара вече са на масата

17.04.2026, 09:40


Стефан призна: Искахме да сложим край на любовта в Hell’s Kitchen като махнем Събков

17.04.2026, 09:07


Спонтанен годеж, тайна сватба? Актрисата Елеонора Иванова шокира с плановете си

17.04.2026, 09:04


След 26 години на екран: Гала АУТ от "На кафе"

17.04.2026, 09:01


Бащата на Трифонова не смее да се покаже в Поморие след позора на дъщеря си

17.04.2026, 08:59


Затварят най-стария златен рудник в Европа, намира се в България

17.04.2026, 08:55


Усилията на Везенков узакониха първото място на Олимпиакос в Евролигата

17.04.2026, 08:48


Стотици българи подложени на телефонен тормоз за „неплатени“ стари сметки

17.04.2026, 08:44


Сребърна монета за 150 години от Априлското въстание пуска БНБ

17.04.2026, 08:42


Словакия ще блокира нови санкции срещу Русия

17.04.2026, 08:39


Тестват системата за защита от градушки в Пернишко

17.04.2026, 08:34


Арестуваха певеца D4vd за убийството на изчезнало момиче

17.04.2026, 08:30


Хранителни съюзници: Съставките, които увеличават усвояването на полезните вещества

17.04.2026, 08:14


АНКЕТА