Шунките набъбвали от червено водорасло

13.05.2011, 08:31 | Бизнес

СПОДЕЛИ:

В тайната на вкарването на повече вода във филета и шунки участва и червено водорасло.Използването на т. нар. карагенан доведе до революция в месопреработката, твърдят браншовици пред "24 часа", цитиран от БЛИЦ.Масово в колбасарството се вкарват солеви разтвори с тумблери и инжектиране. Това дава възможност от 10 кила месо да се направят 15 кг филе или шунка.Забележителните качества на карагенана се проявяват при термична обработка. При 60 градуса и повече, когато мускулните белтъци коагулират и изпускат част от свързаната течност, той жадно поглъщал вода от 30 до 50 пъти от собствената си маса.След охлаждане образува здрав и гъвкав гел, който осигурявал висок рандеман и отлична консистенция на месните продукти.Всъщност карагенан е общото име на група от водноразтворими растителни гуми или т. нар. високомолекулни полизахариди. Те са извлечени от няколко близки по природа видове червени водорасли от северния Атлантически океан или топлите морета на Филипините и Индонезия.Разбулената тайна на българското колбасарство разбуни духовете. Месопреработвателите негодуваха, че материалът е поръчков, за да съсипе бранша. Без тумблери и шприцове било невъзможно да се правят деликатеси и шунки.Простата истина е, че сме принидени да ги правим тези неща, защото хората нямат пари, твърдят месарите.
КОМЕНТАРИ 0

СВЪРЗАНИ НОВИНИ

Баща на 2 деца от Перник се бори с коварна болест, нужна му е помощ

14.11.2026, 01:41


Над 200 килограма живак и опасни химикали стоят повече от две години изоставени в склад в Перник

14.11.2026, 00:55


Преди визитата в Етрополе: Капитанът на Миньор се завръща, Румен Рангелов е аут

14.11.2026, 00:54


Кметът на Перник оповести: Стартираме процедурата по възстановяването на ски пистата ни в Голо бърдо!

14.11.2026, 00:34


Издирват Радослав от Рударци, в неизвестност е от вчера

13.11.2026, 18:41


ЧЕРЕН ПЕТЪК в Перник с огромни намаления

13.11.2026, 15:39


Съдебни служители в Перник протестираха с искане за достойно заплащане

13.11.2026, 14:47


Община Перник с призив към гражданите: Движете се с повишено внимание в близост до сгради и дървета

13.11.2026, 11:18


Група мъже от Перник задържаха на място човек със смущаващо поведение

13.11.2026, 10:44


Паднали дървета и повредени автомобили от вятъра в Перник

13.11.2026, 09:52


Ураганен вятър с пориви до 90-95 км в час създава проблеми днес

13.11.2026, 09:47


Пернишка учителка изследва българските вълшебни приказки

13.11.2026, 07:49


Средната заплата в Перник скочила с 4,8% за три месеца

13.11.2026, 00:43


Ученичка от Перник единствена в страната с максималните точки на многоезично състезание

12.11.2026, 16:27


Невероятни намаления на ЧЕРЕН ПЕТЪК в Перник

12.11.2026, 15:40


Двама са задържани за данъчни измами и пране на пари чрез строителна дейност в Перник

12.11.2026, 15:24


Тапа към Перник заради полагане на маркировка през село Владая

12.11.2026, 14:21


Работник падна от блок, който се санира

12.11.2026, 13:52


Криминално проявен би жена си в Перник

12.11.2026, 09:24


Брезничанин блъснал жената на "Шахтьор" в Перник

12.11.2026, 09:22


Баща на 2 деца от Перник се бори с коварна болест, нужна му е помощ

14.11.2026, 01:41


Плъзна нова смъртоносна болест!

14.11.2026, 01:13


Всички полети в САЩ са приземени

14.11.2026, 01:09


За 2 седмици Украйна е ударила половината руски заводи за бензин

14.11.2026, 01:03


Над 200 килограма живак и опасни химикали стоят повече от две години изоставени в склад в Перник

14.11.2026, 00:55


Преди визитата в Етрополе: Капитанът на Миньор се завръща, Румен Рангелов е аут

14.11.2026, 00:54


КЗП удари с глоба още две големи търговски вериги

14.11.2026, 00:52


Заседание на Общинския съвет за намаляване на риска от бедствия се проведе в Радомир

14.11.2026, 00:49


Заради скандалното изказване: „Кауфланд България“ отстрани директора Михаил Петров

14.11.2026, 00:46


Кметът на Перник оповести: Стартираме процедурата по възстановяването на ски пистата ни в Голо бърдо!

14.11.2026, 00:34


Издирват Радослав от Рударци, в неизвестност е от вчера

13.11.2026, 18:41


ЧЕРЕН ПЕТЪК в Перник с огромни намаления

13.11.2026, 15:39


Дете погълна част от химикалка в междучасието, викнаха въздушната линейка

13.11.2026, 15:14


Съдебни служители в Перник протестираха с искане за достойно заплащане

13.11.2026, 14:47


Средната заплата достигна 1438 евро

13.11.2026, 13:17


90 ареста в Сърбия, тлъсти баровци бягат като пилци

13.11.2026, 13:07


Загубихме още една футболна легенда

13.11.2026, 12:33


Забрави бившия за нула време: Джулиана Гани се похвали с нова тръпка

13.11.2026, 12:30


Община Перник с призив към гражданите: Движете се с повишено внимание в близост до сгради и дървета

13.11.2026, 11:18


Група мъже от Перник задържаха на място човек със смущаващо поведение

13.11.2026, 10:44


АНКЕТА