11.06.2025, 04:19 | Здраве
СПОДЕЛИ:
Масово влагат в саламите захар и глюкозен сироп. Частици от „бялата смърт“ има във всеки втори колбас, независимо дали е луканка, филе, телешки, или кренвирш. Открива се и в много от месните полуфабрикати като готови кюфтенца с пълнеж. Това показа проверка на „Телеграф“ в търговската мрежа. Захар и глюкоза като съставки се намират и в българските и вносните салами, като в по-евтините преобладава глюкозата, а захарта – в по-елитните колбаси.
И ако доскоро глюкозо-фруктозния сироп откривахме основно в торти, пасти, вафли, чипс, шоколади, то наличието на захар в салами и колбаси буди недоумение. Кирил Вътев, преработвател и бивш министър на храните, обясни пред „Телеграф“: „За храна на микроорганизмите, които правят ферментацията в сурово сушените колбаси, се влага прецизно количество захар.“ Но е странно, че има наличие на глюкозо-фруктозен сироп, с който основно се фалшифицира пчелният мед. Освен някой да проявява иновативност, коментира Кирил Вътев.
Според д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните от десетилетия се добавя захар и глюкоза в колбасите – и в сурово сушените, и в малотрайните, като дори я има в салами и кренвирши, произведени за деца. „Идеята е да бъде по-вкусно за децата“, каза той. Според експерта по технология не е необходимо да се използват тези добавки, защото захарта няма никаква съществена роля, освен това рецептурникът не го изисква. Тя не намалява киселинността, както много хора мислят, а добавя вкус и желание у човека да консумира повече. Той допълни, че много хора се заблуждават, че ще променят вкуса на ястията, които приготвят и в домашни условия, като например в сос с домати слагат малко захар, но киселият вкус се неутрализира с брашно. Според него много преработватели предпочитат да използват глюкоза, защото не е нужно да се разтваря, докато захарта е необходимо и това оскъпява и бави процеса.
Проучване на „Телеграф“ показва, че глюкозата има две основни функции, когато се добавя в храните. Да увеличава техния обем и да води към ново желание за сладко, което постепенно пристрастява към определени храни. Именно затова д-р Сергей Иванов посъветва да не се консумират колбаси и преработени храни, а чисто месо. „Уж ядеш сандвич със салам, а за десерт вафла, а и така поемаш двойно количество захари“, нагледно обясни експертът. Това води до риск от хронични заболявания и бързо повишаване на кръвната захар, затлъстяване.
Влагането на захар или глюкозо-фруктозен сироп в България при производството на месни продукти е допустимо и се използва съгласно заложените в технологичната документация на производителя количества. Така отговори на запитване на „Телеграф“ позволено ли е да се използват добавени захар и глюкозен сироп в саламите инж. Светлана Савова, главен експерт
в Центъра за оценка на риска по хранителната верига (ЦОРХВ) към Министерството на земеделието и храните (МЗХ). Тя обаче категорично предупреди, че според някои научни изследвания прекомерната консумация на добавени захари, включително глюкозо-фруктозен сироп, е свързана с повишен риск от затлъстяване, инсулинова резистентност и диабет тип 2, неалкохолна мастна чернодробна болест, повишени триглицериди и LDL холестерол и др.
Луканката е бил любим колбас на българите в края на XIX и началото на XX век, коментира Марин Лесев, най-големият колекционер на кулинарни рецепти в България. Според рецептите, които е събирал, захар по онова време не се е добавяла, а селитра, калиево съединение, за консервант. Дешка Кротева от Горно Драглище пък, известна като Баба Дешка на читатели и тв зрители, обясни подробно, че „наф павока“, сушен деликатес, познат от поне 100 г. в района на Разлог, който италианците от световната организация Slow food нарекоха „българско прошуто“, се прави само от месото на свинята, сол, кимион, копър и виньокова мерудия, което е вид кориандър, и нищо друго. Суши се три месеца на тавана, след това се заравя в дървесна пепел и след това се премества до жътва, когато се консумира, в хамбара с пшеницата.
Глюкозо-фруктозният сироп е течен подсладител. Състои се от различни захари, главно глюкоза и фруктоза, с различен състав, като съдържанието на фруктоза варира от 5 до 50%, уточни инж. Светла Савова. Ако съдържанието на фруктоза надвишава 50%, се превръща във фруктозо-глюкозен сироп.
Произвежда се обикновено от пшенично или царевично нишесте, като първо се прави глюкозен сироп, след което чрез процес, наречен хидролизация, се освобождават свободни глюкозни молекули. С помощта на ензими някои от тези глюкозни молекули след това се превръщат във фруктоза в процес, наречен изомеризация.
В Европа поради този процес на изомеризация глюкозно-фруктозните сиропи със съдържание на фруктоза над 10% се наричат изоглюкоза.
Затлъстяването – хроничното заболяване, засягащо милиарди хора по света
04.03.2026, 08:14 | Здраве
Нова ера в лечението на слуха: Роботизирана ръка прави операции в ИСУЛ
03.03.2026, 08:46 | Здраве
Kaква е причината да се будим между 3:00 и 4:00 АМ
02.03.2026, 08:13 | Здраве
Половин милион българи страдат от редки болести
01.03.2026, 00:38 | Здраве
80% от редките заболявания са с генетичен произход
28.02.2026, 08:48 | Здраве
Здравната каса напълно заплаща 11 лекарства за деца до 7-годишна възраст
27.02.2026, 07:57 | Здраве
Перник отбеляза тържествено националния празник на Република България - Трети март
03.03.2026, 13:22
Българското знаме украси нова жилищна сграда
03.03.2026, 12:29
Затоплянето отприщи топенето и движението на снежните маси на Витоша
03.03.2026, 11:22
На връх 3 март: Катастрофа затруднява движението по пътя Перник – София
03.03.2026, 10:07
Миньор без телевизионен мач
03.03.2026, 08:22
Честит празник! Третокласници от Перник със специален поздрав /Видео/
03.03.2026, 01:57
Близки на блокирани българи в Близкия изток изригнаха срещу Надежда Михайлова
02.03.2026, 15:39
Игра с много обрати в "Сделка или не": Перничанка с 1 евро в кутията спечели...
02.03.2026, 12:49
Полиция нахлу в кафене в Перник, шестима са арестувани
02.03.2026, 12:25
20-годишен пиян и без книжка се заби в ограда в Перник, спипаха и двама с дрога зад волана
02.03.2026, 12:21
След удар с юмрук в лицето: Перничанка с лека телесна повреда
02.03.2026, 12:17
За втори път: Старши комисар Павел Млеканов пое ръководството на ОДМВР – Перник
02.03.2026, 12:03
Ученици от Перник се докоснаха до събития, свързани с Освобождението
02.03.2026, 10:39
Миньор загуби визитата си на Етър
01.03.2026, 09:23
Перничани блокирани в Дубай: Падат ракети, няма полети и никой нищо не казва
01.03.2026, 09:15
История, разказана чрез музика и танц на 3 март в Перник
01.03.2026, 07:57
Коне от няколко общини на Тодоровден в местността "Манастира" между селата Люлин и Г. Бучино
28.02.2026, 15:43
За кой ли път: ЦИК назначи РИК в Перник
28.02.2026, 15:38
105 години от своето основаване отбеляза ПМГ „Христо Смирненски“ в Перник
28.02.2026, 07:58
Какво става в Перник след въглищата
28.02.2026, 06:46
Алкохол и ресторанти надуват цените
04.03.2026, 08:43
Hell's Kitchen смачка "Ергенът"
04.03.2026, 08:40
Ракетите не го плашат: Руди Гела се къпе в лукс, плаща $1985 за нощувка в Дубай
04.03.2026, 08:37
Ерген №4. братовчед на известна новинарка
04.03.2026, 08:35
Йорданка Христова и Балъков искат улица и алея „Димитър Пенев“
04.03.2026, 08:32
50 българи блокирани на Малдивите, искат им 660 000 паунда за чартърен полет
04.03.2026, 08:23
Затлъстяването – хроничното заболяване, засягащо милиарди хора по света
04.03.2026, 08:14
От 5 март: Затварят част от АМ Тракия за ремонт
04.03.2026, 08:11
Франция изпраща самолетоносача "Шарл де Гол" в Средиземно море
04.03.2026, 08:09
Последен ден за регистрация на партии и коалиции за изборите през април
04.03.2026, 08:07
Започва евакуация на българите от Блицкия изток: Първо от Оман, следват Абу Даби и Дубай
04.03.2026, 08:03
Откриха човешки кости в близост до бивше поделение
04.03.2026, 08:01
8 държави бойкотират церемонията по откриването на Паралимпийските игри
04.03.2026, 07:59
Скок в цената на петрола, в сряда борсовите индекси отчетоха спад
04.03.2026, 07:56
Вече има разрешение за поставяне на паметник на загиналите във войните в Радомир
04.03.2026, 07:48
Кирил Стоев: Наш дълг е да помним героите, които оставиха костите си по бойните полета
03.03.2026, 16:51
Андрей Гюров: Фокусът ни е извеждането на българските граждани от зоната на конфликта
03.03.2026, 16:44
Перник отбеляза тържествено националния празник на Република България - Трети март
03.03.2026, 13:22
Кьовеши ни погна за 1,7 млрд. евро! Европейската прокуратура разплита 267 афери в България
03.03.2026, 12:50
Събарят знакови сгради на България
03.03.2026, 12:47
АНКЕТА