19.09.2019, 03:23 | Кулинар
СПОДЕЛИ:
Ще започна с това, че количествата олио, оцет, захар и сол са ориентировъчни. Ние добавяме по малко, изчакваме да се поеме, опитваме и коригираме вкуса докато сме доволни от резултата. В зависимост от самите продукти (киселинността на доматите, например) и личния вкус може да увеличите или намалите количествата, да добавите ситно нарязан магданоз, чаена лъжичка кимион или черен пипер.
Подготовка на подуктите:
Чушките се почистват от дръжките и семенниците и се изпичат. Слагат се в съд с капак (кофа) за да се задушат и обелят по-лесно. Оставят се да се отцедят и се смилат на машинка за мелене на месо (с по-голямата или по-малката приставка, според личните предпочитания. При нас всичко е едро смляно.)
Патладжанът се изпича, обелва се и се оставя да се отцеди поне за 2 часа, след което се мели с машинката за мелене на месо. Морковите се сваряват, след като изстинат също се мелят с машинката.
Доматите се измиват, нарязват и се мелят на машинката за месо като по желание се сменя приставката с тази, която отделя семената и люспите, така че да се получи чист доматен сок. Случвало се е да мелим доматите направо със семената и люспите без да сменяме приставките. Не е фатално, ако има семчици в лютеницата, това ми е думата. Когато се отстранят семките и люспите, смлените домати са по-чорбаливи, което е нормално, все пак имаме чист доматен сок. Има разлика, разбира се, в плътността на лютеницата, в зависимост дали се прави с или без люспите и семената. Въпрос на личен вкус, в крайна сметка.
Всички продукти се “изливат” в голяма тава и лютеницата се вари на бавен огън като се бърка за да не загори. В зависимост от дозата, колко са месести доматите, дали сте изварили предварително доматите, времето ще е различно, но си отиват едни 5-6 часа. Сместа е рядка и в началото може да се бърка по-бавно, но колкото повече се вари, тя се сгъстява и изисква повече и по-внимателно, непрекъснато бъркане за да не загори. Както казах вече, тук е майсторията да поддържаш огъня кротко, но достатъчно силен, за да не пръска лютеницата по ръцете и по краката. Греблото с дълга дръжка си е задължително, но всички, които имат тава за лютеница имат и това гребло. Знаете, че този, който бърка е Баш Майсторът на лютеницата. У нас, по принцип, майка ми е Баш Майсторът на всичко, но се редуваме да бъркаме и да се поопушим на огъня, че и ние да сме майстори .
След като лютеницата намали обема си с около 1/3 започваме да добавяме на части оцета, олиото, захарта и солта, като разбъркваме добре да се поемат от сместа, гребваме с лъжица и опитваме след като изстине. Когато е топла, лютеницата подвежда за вкуса, така че – изчакайте да изстине. Доматите може да са по-кисели, и може да се наложи допълнително захар или по-малко оцет. ОПИТВАЙТЕ! Опитвайте след всяко добавяне на сол, захар,олио, оцет и задължително ги добавяйте на малки части.
Лютеницата се вари до желаната гъстота, но като ориентир – докато намали обема си горе-долу наполовина. Това пак е относително, защото ако сте изварили предварително доматите, сместа ще е по-гъста и няма да загуби много от обема си. Ние гребваме от сместа с лъжица, изчакваме да изстине и преценяме гъстотата. Когато дозата е по-малка (при нас рядко се случва да се правят малки дози), ориентир че лютеницата е готова е следата, която остава, като разбъркате с греблото и се вижда дъното, тоест следата не се затваря. Задължително се гребва, изчаква се да изстине и се опитва. Ако се налага – коригира се на вкус.
Най-приятната част от приготвянето на лютеница е пълненето на бурканчетата. Сядаме всички с по една лъжица и пълним докато всичката лютеница влезе в бурканчета. Опитването и поомазването са част от традицията, но пък е весело!
Бурканчетата се затварят, поставят се в дълбок съд и се налива вода, така че да са напълно покрити. След като водата заври, бурканчетата се варят за 15-ина минути, свалят се от огъня, изваждат се, обръщат се с капачките надолу и се оставят така докато изстинат.
Пилешки рулца с прошуто и моцарела
26.09.2024, 08:38 | Кулинар
Бисквити с райска ябълка и стафиди
26.09.2024, 08:34 | Кулинар
26.09.2024, 08:30 | Кулинар
23.09.2024, 11:11 | Кулинар
Хлебчета с брашно от елда и хуск
23.09.2024, 11:08 | Кулинар
Чушки бюрек със сирене и кашкавал
23.09.2024, 11:06 | Кулинар
Момичетата от волейболната школа на Миньор спечелиха първото издание на турнира за Купа "Кракра"
29.09.2024, 15:47
Катастрофа на пътя Перник – София, произшествие и след пътен възел „Даскалово“
29.09.2024, 15:40
Извергът, пребил до смърт 56-годишна жена с инсулт в Перник, бил част от бандата на бияча Васил Михайлов
29.09.2024, 11:55
Вода изригна като гейзер в Перник заради авария
29.09.2024, 08:41
До обяд в Пернишко започват валежи, ще духа студен вятър
29.09.2024, 07:55
Най-добрият химик сред шопските певици и солистка на Ансамбъл „Пирин“ идват в Перник
29.09.2024, 00:49
С каба гайди и хора откри предизборната кампания пернишката структура на "Възраждане"
28.09.2024, 13:55
Родители събраха пари, запретнаха ръкави и ремонтираха двора на пернишко училище
28.09.2024, 11:50
Безпрецедентна акция в Перник: За по-малко от 15 часа намериха изчезнала жена
28.09.2024, 11:18
РИОСВ - София: Няма превишаване на показатели на водата в Струма
28.09.2024, 08:49
Флирт превзема Перник, 8 са в болница
28.09.2024, 00:28
Община Перник купува нови автомобили за центровете за хора с увреждания
28.09.2024, 00:04
За осми път мобилен събирателн пункт в Перник
27.09.2024, 16:09
Отпускат 308 000 лв. за довършване на харама "Успение Богородично" в Батановци
27.09.2024, 16:04
Прокуратурата подхвана замърсяването на река Струма в Перник
27.09.2024, 14:24
Перничани в акция: Откриха изходната точка на замърсяването на Струма. Институциите се задействаха
27.09.2024, 11:05
Юлия Андонова: Няма социални услуги, адресиращи агресивно поведение на подрастващите
27.09.2024, 09:03
Здравка Евтимова издаде книга във Великобритания
27.09.2024, 08:24
Кметът на Перник бесен: Отровиха Струма. Държава няма!
27.09.2024, 08:15
Общински полиция в Перник с пълен състав, погна нарушителите
26.09.2024, 16:14
Правителството ще евакуира поетапно българите от Ливан
29.09.2024, 15:52
Момичетата от волейболната школа на Миньор спечелиха първото издание на турнира за Купа "Кракра"
29.09.2024, 15:47
Катастрофа на пътя Перник – София, произшествие и след пътен възел „Даскалово“
29.09.2024, 15:40
Мая Пауновска от „Островът“ се развела заради сина на Баровеца
29.09.2024, 12:15
Извергът, пребил до смърт 56-годишна жена с инсулт в Перник, бил част от бандата на бияча Васил Михайлов
29.09.2024, 11:55
Бившата жена на Павел към Преслава: Пожелавам ти скоро да си една от целия отбор Лазарови
29.09.2024, 11:48
Мъж вади нож на пациенти и лекари в спешното на "Пирогов"
29.09.2024, 11:41
Над 60 са жертвите на бурята "Хелън" в САЩ
29.09.2024, 11:35
Бедните българи купуват все повече злато , а цената му достигна нови върхове
29.09.2024, 11:13
Пак ДРАМА в "Тоника"! Вижте какво скара легендите
29.09.2024, 09:24
Спортен празник за 30 години основаване на Тенис клуб-Радомир
29.09.2024, 09:16
Гущерови го закъсаха, пазаруват храна на промоция, "мечо" сам си мъкне торбите
29.09.2024, 09:02
Българите в Ливан: Няма безопасно място, бомбардират ни
29.09.2024, 08:53
Дъщерята на последния гръцки крал се омъжи
29.09.2024, 08:50
Вода изригна като гейзер в Перник заради авария
29.09.2024, 08:41
Есента идва с бум от заразни болести
29.09.2024, 08:35
ЧСИ искат нов скок на таксите
29.09.2024, 08:12
Кола прегази тригодишно момиченце, то почина на път за болницата
29.09.2024, 08:08
Израелската армия обяви, че е извършила нови нападения срещу „Хизбула“
29.09.2024, 08:05
До обяд в Пернишко започват валежи, ще духа студен вятър
29.09.2024, 07:55
АНКЕТА