19.09.2019, 03:23 | Кулинар
СПОДЕЛИ:
Ще започна с това, че количествата олио, оцет, захар и сол са ориентировъчни. Ние добавяме по малко, изчакваме да се поеме, опитваме и коригираме вкуса докато сме доволни от резултата. В зависимост от самите продукти (киселинността на доматите, например) и личния вкус може да увеличите или намалите количествата, да добавите ситно нарязан магданоз, чаена лъжичка кимион или черен пипер.
Подготовка на подуктите:
Чушките се почистват от дръжките и семенниците и се изпичат. Слагат се в съд с капак (кофа) за да се задушат и обелят по-лесно. Оставят се да се отцедят и се смилат на машинка за мелене на месо (с по-голямата или по-малката приставка, според личните предпочитания. При нас всичко е едро смляно.)
Патладжанът се изпича, обелва се и се оставя да се отцеди поне за 2 часа, след което се мели с машинката за мелене на месо. Морковите се сваряват, след като изстинат също се мелят с машинката.
Доматите се измиват, нарязват и се мелят на машинката за месо като по желание се сменя приставката с тази, която отделя семената и люспите, така че да се получи чист доматен сок. Случвало се е да мелим доматите направо със семената и люспите без да сменяме приставките. Не е фатално, ако има семчици в лютеницата, това ми е думата. Когато се отстранят семките и люспите, смлените домати са по-чорбаливи, което е нормално, все пак имаме чист доматен сок. Има разлика, разбира се, в плътността на лютеницата, в зависимост дали се прави с или без люспите и семената. Въпрос на личен вкус, в крайна сметка.
Всички продукти се “изливат” в голяма тава и лютеницата се вари на бавен огън като се бърка за да не загори. В зависимост от дозата, колко са месести доматите, дали сте изварили предварително доматите, времето ще е различно, но си отиват едни 5-6 часа. Сместа е рядка и в началото може да се бърка по-бавно, но колкото повече се вари, тя се сгъстява и изисква повече и по-внимателно, непрекъснато бъркане за да не загори. Както казах вече, тук е майсторията да поддържаш огъня кротко, но достатъчно силен, за да не пръска лютеницата по ръцете и по краката. Греблото с дълга дръжка си е задължително, но всички, които имат тава за лютеница имат и това гребло. Знаете, че този, който бърка е Баш Майсторът на лютеницата. У нас, по принцип, майка ми е Баш Майсторът на всичко, но се редуваме да бъркаме и да се поопушим на огъня, че и ние да сме майстори .
След като лютеницата намали обема си с около 1/3 започваме да добавяме на части оцета, олиото, захарта и солта, като разбъркваме добре да се поемат от сместа, гребваме с лъжица и опитваме след като изстине. Когато е топла, лютеницата подвежда за вкуса, така че – изчакайте да изстине. Доматите може да са по-кисели, и може да се наложи допълнително захар или по-малко оцет. ОПИТВАЙТЕ! Опитвайте след всяко добавяне на сол, захар,олио, оцет и задължително ги добавяйте на малки части.
Лютеницата се вари до желаната гъстота, но като ориентир – докато намали обема си горе-долу наполовина. Това пак е относително, защото ако сте изварили предварително доматите, сместа ще е по-гъста и няма да загуби много от обема си. Ние гребваме от сместа с лъжица, изчакваме да изстине и преценяме гъстотата. Когато дозата е по-малка (при нас рядко се случва да се правят малки дози), ориентир че лютеницата е готова е следата, която остава, като разбъркате с греблото и се вижда дъното, тоест следата не се затваря. Задължително се гребва, изчаква се да изстине и се опитва. Ако се налага – коригира се на вкус.
Най-приятната част от приготвянето на лютеница е пълненето на бурканчетата. Сядаме всички с по една лъжица и пълним докато всичката лютеница влезе в бурканчета. Опитването и поомазването са част от традицията, но пък е весело!
Бурканчетата се затварят, поставят се в дълбок съд и се налива вода, така че да са напълно покрити. След като водата заври, бурканчетата се варят за 15-ина минути, свалят се от огъня, изваждат се, обръщат се с капачките надолу и се оставят така докато изстинат.
25.04.2024, 08:41 | Кулинар
25.04.2024, 08:38 | Кулинар
Пълнени чушки с шунка и кашкавал
25.04.2024, 08:35 | Кулинар
22.04.2024, 08:48 | Кулинар
Пикантно брюкселско зеле на тиган
22.04.2024, 08:45 | Кулинар
Супа от тиквички, моркови и сметана
22.04.2024, 08:41 | Кулинар
Дете падна от Мемориала в центъра на Перник
26.04.2024, 19:25
Проведе се заключителна пресконференция по проект BGENERGY-2.002-0052 "Енергийна ефективност в сгради на територията на община Перник"
26.04.2024, 15:48
Пъстра великденска украса пред Двореца на културата в Перник
26.04.2024, 12:45
Перник сред областите с най-висока линия на бедност
26.04.2024, 12:25
Художествената галерия в Перник си търси директор
26.04.2024, 11:05
Ето кои са победителите от шах турнира в Рударци
26.04.2024, 00:18
Вирус с конюнктивит и отит тръшка децата в Перник, но по-страшни са...
26.04.2024, 00:18
Откриха новият модерен Международен младежки център в Перник
25.04.2024, 18:28
Състезателни битки в национлен брейк турнир ще се състои в Перник
25.04.2024, 16:20
Танцьори от Дивотино направиха фурор на фестивала „Шопски наниз“, взеха две награди
25.04.2024, 16:06
Млади хора от 4 държави в Перник на важно събитие
25.04.2024, 13:50
Съотборниците на пребитото от роми 15-годишно момче от Перник искат справедливост
25.04.2024, 13:31
"Възраждане" уличиха министър в лъжа заради водния цикъл на Перник
25.04.2024, 11:33
Енергетици от Стара Загора, Перник и Бобов дол блокираха центъра на София
25.04.2024, 11:17
Ученичка от Перник представи в парламента проблемите на децата със СОП
25.04.2024, 11:06
Перничанин се опита да разпространи дрога в затвора, наказаха го
25.04.2024, 10:59
Жена от Кладница със синини по тялото, има задържан
25.04.2024, 09:39
Перничани, не забравяйте чадъра днес!
25.04.2024, 08:26
Какви са цените на агнешкото и козунаците 10 дни преди Великден в Перник
25.04.2024, 00:02
Административният съд в Перник с благотворителен базар за Великден
24.04.2024, 17:38
Дете падна от Мемориала в центъра на Перник
26.04.2024, 19:25
60-годишна прегази младата конкуренция и стана „Мис Буенос Айрес“
26.04.2024, 15:58
Проведе се заключителна пресконференция по проект BGENERGY-2.002-0052 "Енергийна ефективност в сгради на територията на община Перник"
26.04.2024, 15:48
Драконовски мерки на дербито ЦСКА - Левски
26.04.2024, 15:16
Синя зона в София и в неделя?
26.04.2024, 14:35
Вдигат таксите в предучилищното и училищното образование
26.04.2024, 14:31
Хотелиери с иск срещу държавата заради забавените визи?
26.04.2024, 13:19
Пъстра великденска украса пред Двореца на културата в Перник
26.04.2024, 12:45
Перник сред областите с най-висока линия на бедност
26.04.2024, 12:25
Хванаха шофьор с близо 4 промила алкохол
26.04.2024, 12:17
Художествената галерия в Перник си търси директор
26.04.2024, 11:05
Немец бе задържан за дрога в Дивля, но ще отговаря за още три престъпления
26.04.2024, 10:57
Кои са майката и дъщерите, основали първата ясновидска къща у нас?
26.04.2024, 10:30
Половината от болните от коклюш у нас са ваксинирани, но няма да се въвежда извънредна епидемична обстановка в страната
26.04.2024, 09:52
Борисов: Абсолютно всичко е загубено след вчера
26.04.2024, 09:42
Илиана Раева се обясни в любов на Наско Сираков след 42 години брак
26.04.2024, 09:38
Лекарска грешка прати в гроба майка на три деца!
26.04.2024, 08:46
Уличен стълб се стовари върху кола!
26.04.2024, 08:42
Анита за Рачков: Тоя дъртак се мислеше за богат, а сега аз съм по-богата от него!
26.04.2024, 08:34
Ето как черната Златка си проправя път към славата
26.04.2024, 08:31
АНКЕТА